Рецепт копчения свиной грудинки в домашней коптильне-рецепты

Технология горячего копчения Вскипятить два литра воды с медом, луковой шелухой, мелко нарезанными чесноком и петрушкой. Свинину разделить на порционные куски. Погрузить в кипящий маринад, варить не менее полутора часов, затем извлечь, смазать горчицей, обвалять в молотом черном перце, натереть солью.

Далее мясо нужно обвернуть фольгой, поместить на сутки в холодильник, придавив его прессом. Затем развернуть, подержать несколько часов на свежем воздухе. После чего можно начинать копчение грудинки. Рецепт копчения допускает приготовление мяса как на открытом воздухе, так и в домашних условиях, например — на газовой плите. Как коптильню можно использовать неокрашенное металлическое ведро с крышкой или кастрюлю.

Как правильно закоптить грудинку в домашних условиях

Импровизированную коптильню нужно установить на конфорку плиты. Внутри поместить опилки, мелкую щепу, над ними пристроить решетку для копчения. Куски свинины разложить на решетке свободно, без соприкосновений. Далее нужно зажечь плиту, коптильню же накрыть крышкой. Время приготовления блюда — около двух часов. Каждые полчаса стоит приоткрывать крышку, выпускать дым, проверять готовность мяса. Готовую копченую грудинку хранить в холодильнике или морозильнике.

Тонкости идеального копчения грудинки Для получения на выходе правильно приготовленного мяса стоит придерживаться нескольких простых правил. Мясо для копчения лучше выбирать одновременно не слишком постное и не слишком жирное.

Постная грудинка получится сухой. Жирное мясо оказывает сильное влияние на печень, пищеварительную систему. Хорошая грудинка должна иметь лишь небольшой слой жира. Процесс копчения грудинки в коптильне важно начать при невысоких температурах. Таким образом, вся толща мяса начнет равномерно подвергаться термической обработке. Доступ внутрь куска для дыма закроется. В итоге получится недокопченный, сырой результат.

Румяную, аппетитную корочку лучше образовать под конец приготовления, усилив огонь, увеличив температуру. Конечный вкус мяса зависит и от маринада. Здесь открывается полный простор для кулинарного творчества.

Добавляя те или иные специи, можно корректировать вкус и аромат грудинки. Время маринования прямо влияет на продолжительность приготовления мяса. Чем дольше оно длится, тем меньше времени уйдет на копчение.

Как сделать грудинку горячего копчения

Общее время приготовления зависит также от качества жесткости мяса, температуры внутри коптильни. При соблюдении этих нехитрых правил гарантирован прекрасный результат — вкуснейшая копченая грудинка, которая хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Свинина горячего копчения в домашних условиях