Рецепт утки по-пекински и утки с яблоками

История рецепта утки по-пекински Пекинская утка — самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю. Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора. Другой интересный момент этой истории — метод жарки уточек по пекински.

Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом. Первый — это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет нежное мясо и хрустящую красноватую корочку. Другой вариант, наиболее часто используемый в современных ресторанах — это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры, благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи.

Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински. Утка должна быть молодой, но уже достаточно подросшей, крупной и мясистой, но с нежирной корочкой. Существует даже специальная порода уток, которая называется пекинской и используется исключительно для приготовления традиционного кушанья. Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила все-таки стоит соблюдать.

Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не замороженную тушку в супермаркете: Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми. Ингредиенты Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов, используемых для приготовления блюдо.

Это кушанье — не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный или отказаться от него вовсе: Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится: Жирная молодая утка весом не менее 2 кг Херес — 1 столовая ложка Мед лучше всего жидкий цветочный — 4 столовых ложки Кунжутное масло — 1 столовая ложка Соевый соус без дополнительных ароматизаторов — 5 столовых ложек Имбирный порошок или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка Свежемолотый черный перец — 1 столовая ложка Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт приготовления утки по пекински Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол. В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника, подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: Подготовка утки перед приготовлением Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры. Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи — не нужно травмировать мясо раньше времени. Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.

Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок альтернативой может послужить безмен и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра! Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Долго, очень долго… Маринование утки — очень важный этап ее приготовления. Сначала необходимо облить утку хересом белым крепленым вином.

Залейте его даже внутрь птицы. Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью. В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.

Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том, что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински. Ставим уточку в духовку Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда вы только представьте, какая она стала сочная! Прогрейте духовку до 190 градусов.

Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку — грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой. Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.

Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут. Готовим хрустящую корочку Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь. После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели.

Со мной, по крайней мере, так и было. Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.

Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку. Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку в этот раз только на решетке, без фольги и противня на максимальную температуру — около 250-260 градусов.

Утка по-пекински рецепт

В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела. Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым - так птичка будет выглядеть аппетитней. Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета.

Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски. Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на 100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу.

С чем подавать утку по пекински? В традиционном китайском ресторане вам обязательно предложат целый набор блюд и закусок, которые необходимо поглощать вместе с уткой по-пекински: Это, безусловно, особые яичные блинчики. Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов. Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями.

Очень важно, что перед тем, как очутиться у вас во рту, луковые перья зеленые широкие стебельки лука послужат кисточкой, которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус. Интересно, что, в отличие от традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением. После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты.

Рецепт яичных блинчиков на гарнир Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны сопровождать таинство поглощения утки по-пекински.

Способ приготовления довольно простой и понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.

Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца. Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков. Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто. На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми. Теперь выложите нарезанное мясо птицы и ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.