Рецепты копчения свиного окорока в домашних условиях

Копчёный окорок

Как засолить окорок для копчения Как и для любого мяса, процесс копчения окорока начинается с маринования, а точнее с посола. Для посуды рекомендуется использовать эмалированные емкости или бочки из натуральной древесины. Существует несколько видов соления мяса, которые подходят как для горячего, так и для холодного видов копчения. Засолка окорока сухими специями Приготовить смесь для посола по таким пропорциям: На дно посуды для соления выложить небольшой слой соли.

Сверху поместить мясо, щедро натертое посолочной смесью. Окорока класть шкурой вниз. Промежутки между окорочками также засыпать смесью. После маринования окорока вынуть из рассола, вымочить в холодной воде 5 часов и вывесить на проветриваемом месте для подсушки 8-12 часов. Соление в рассоле Приготовить рассол: Довести до кипения, чтобы все компоненты растворились, дать остыть.

В подготовленную посуду поместить окорока шкуркой вниз, переложив их пряностями лавровый лист, чеснок, перец душистый. Залить их охлажденным и процеженным рассолом. Жидкость должна полностью закрыть мясо. Смешанный посол Для начала мясо засаливают сухой солевой смесью из расчета: По желанию можно добавить любимые пряности. В сухом маринаде специи должны находиться 12-14 дней.

После, окорока заливают холодным рассолом. На 10 л воды берется 500 г соли, 50 г пищевой селитры, 100 г сахарного песка. В рассоле мясо пробудет еще 2 недели. Затем его вымачивают, просушивают и коптят.

Как приготовить копченый окорок в домашних условиях

Добавление калиевой селитры придаст приятный розовый цвет. Горячее копчение окорока свиного Когда окорок вымочен и высушен его можно закоптить горячим способом. Для этого необходима коптильня, дрова, фруктовая щепа. Коптильня должна иметь соответствующие размеры, поскольку сам окорок довольно крупный. Дно коптильни устилается щепой. Затем в коптильню вывешиваются окорока. Для удобства необходимо сделать небольшой надрез возле кости и продеть в него шпагат. Коптильня накрывается крышкой, ставиться на разожженный и огонь и начинается процесс горячего копчения.

Огонь должен быть умеренным. Если происходит сильное возгорание можно добавить сырых опилок. В готовом виде продукт имеет очень красивую и аппетитную темно-коричневую корочку. После завершения процесса мясо необходимо проветривать не менее 8 часов, и только после этого можно дегустировать.

Копченый свиной окорок в домашних условиях

Окорок варено-копченый Такой вид блюда подразумевает отваривание окорока перед копчением. Для этого мясо после посола вымачивают на 1 час. Затем нужно закипятить воду, положить в нее окорок, добавить пару лавровых листиков и варить мясо в течение 2-х часов на маленьком огне. Мясной продукт, приготовленный таким способом, имеет мягкую, сочную мякоть и вкус ветчины.

Холодное копчение свиного окорока Чтобы мясо долго хранилось, используется холодный способ копчения. Это длительный и кропотливый процесс. Но зато в итоге получается ароматный и аппетитный продукт, который можно хранить в сухом холодном помещении несколько месяцев.

После посола мясо вымачивается 5 часов в пресной воде. Просушивать необходимо 7-8 часов. Коптится мясо от 3 до 7 суток холодным густым дымом. Процесс должен быть непрерывным, особенно в первые 12 часов.

После копчения мясу необходимо дать созреть. Для этого окорок оборачивают куском марли и вывешивают в сухом, холодном помещении с хорошей вентиляцией на 2 недели. И только тогда продукт готов к дегустации. Особенности копчения в домашних условиях Начинать процесс лучше в сухую и безветренную погоду.

Щепу и дрова использовать из фруктовых деревьев, ольхи, дуба. В конце копчения можно добавить ветки можжевельника, это придаст продукту пикантность и необычный вкус.

Как быстро закоптить окорок в домашних условиях

Обязательно проветривайте продукты после копчения, чтобы ушел резкий запах дыма. Перед подачей охладите продукт.

Копчение окорока в домашних условиях

Полежав 1-2 часа в холодильнике, мясо приобретет настоящий вкус домашнего деликатеса. При этом помещение должно быть сухим, хорошо вентилируемым и темным.

Отлично подойдет чердак или кладовка. Продукт горячего копчения и варено-копченый окорок хранится гораздо меньше. В холодильнике его можно хранить не более 2-х месяцев. При этом его необходимо обернуть в плотный пергамент.

Хранение мяса в домашних условиях

Пищевую пленку лучше не использовать. Также мясо можно сохранить в морозильной камере. Для этого обернуть его в фольгу, а затем положить в пакет. Таким способом продукт будет оставаться свежим в течение года.