Рецепты люля-кебаб из курицы и из свинины в духовке

Мне нравится 1 Сразу оговоримся, что приготовленный в домашних условиях в духовке люля-кебаб не является аутентичным блюдом восточной кухни. Это упрощенная версия оригинального рецепта, адаптированная под другие условия. Выбор мяса Многие востоковеды утверждают, что истинный люля-кебаб может быть приготовлен исключительно из баранины и курдючного жира. Однако мы позволим себе с ними не согласиться. Дело не в исключительном вкусе баранины как таковой.

Люля-кебаб в духовке

Причина - в большей доступности именно этого мяса для народов, давших миру это прекрасное блюдо. Но это совершенно не означает, что из говядины, свинины или курицы люля-кебаб получится менее вкусным.

Вкус будет иной, это несомненно. Но почему же обязательно хуже?

Люля-кебаб

Правила выбора мяса одинаковы для любого вида. Они гласят, что продукт должен быть максимально свежим, никогда не подвергавшимся заморозке. Основные постулаты приготовления люля-кебаб в духовке Все эти правила действительны для любого мяса и для любого способа приготовления люля-кебаба, включая мангал. Поэтому мы выделим их отдельно. Первое правило вытекает из выбора мяса. Это его свежесть и, по возможности, молодость. Даже если вы готовите из нежирной говядины или куриного мяса, нужно обязательно добавить сала.

Иначе блюдо получится сухим и безвкусным.

Люля-кебаб из курицы и свинины

Мясо должно быть не молотым, а рубленым. Дело не столько в его внешнем виде, сколько в сохранении мясного сока. Рубить продукт нужно широким острым ножом на доске. Опытные хозяйки овладевают искусством рубить мясо двумя ножами. Держать их нужно параллельно друг другу - попробуйте.

Люля-кебаб в духовке

Чтобы руки не уставали, обратите внимание на то, что работать должны только кисти. Фарш должен долго и тщательно вымешиваться руками. Лук нужно мелко резать, но не давить, не прокручивать в мясорубке и не молотить в комбайне.

Домашние люля-кебаб из говядины в духовке

После того как мясо вымешено, оно обязательно должно постоять в холоде. Лепить люля-кебабы следует очень плотно. Огонь для жарки должен быть довольно сильным, чтобы схватившаяся корочка не дала вытечь мясному соку.

Если вы готовите люля-кебаб в духовке, его нельзя часто переворачивать! Максимум - 1 раз. При открытии дверки духовки теряется температура - это плохо скажется на вкусовых качествах.