Листы для лазаньи в домашних условиях рецепт

Муку желательно выбирать цельнозерновую — готовые листы для лазаньи итальянского происхождения никогда не делаются из мягкой муки. Как приготовить тесто для лазаньи — рецепт домашний Тесто для лазаньи — это не столько результат, сколько процесс.

Чтобы все получилось идеально, нужно долго месить, думать о красивом, слушать музыку, потягивать малюсенькими глоточками красное полусухое. Смешиваем муку, воду, масло, яйца и соль. Итак, на стол горкой просеиваем муку. Прохладную, шелковистую — рукам приятно и слегка щекотно.

Хочется пересыпать ее из ладони в ладонь и любоваться туманным облачком, в котором тонет дневная усталость, пропадает плохое настроение, исчезают негативные мысли. В центре горки делаем углубление. Выливаем туда масло — чуть зеленоватое, пахнущее морем и солнцем. Аккуратно добавляем воду — хрустальную и отражающую переливы масла. Вбиваем яйца — с невероятными оранжевыми желтками. Всыпаем соль — и начинаем замешивать тесто.

Сначала — по чуть-чуть соединяя муку и жидкости, потом — шире, решительнее, сильнее. Не пренебрегайте тщательным замесом теста — даже когда вам покажется, что продукты достаточно перемешались, не останавливайтесь. Правильно вымешанное тесто для лазаньи — это тесто, на приготовление которого ушло не менее 15-ти минут. С каждым движением рук оно будет становиться все более и более эластичным, гладким, мягким. Добавьте немного воды, совсем чуть-чуть.

Остановитесь, когда оно перестанет приставать к рукам и станет совершенно однородным. Оставьте его на столе на 30-40 минут, прикрыв миской или пищевой пленкой. За это время клейковина, которая содержится в муке, полностью соединится с водой, раскроется и даст тесту максимально идеальную структуру.

Тесто для лазаньи

Вот с таким тестом можно работать. Делим тесто на куски и делаем листы. Разделите его на 6 равных кусков, каждый раскатайте в пласт необходимого размера, толщина — не более 1,5 мм. Обрежьте у пластов лишние края, выровняйте.

Из остатков теста сформируйте еще 2 листа. Готово, можно приступать к сборке лазаньи. Тесто для лазаньи в виде листов можно заморозить и хранить в холодильнике, а можно высушить.

В последнем случае перед употреблением листы придется опускать на минуту-две в горячую подсоленную воду, иначе они сломаются.