Рецепт яблочного варенья дольками на зиму рецепты

Яблоки заливаем холодной водой на 10-15 минут, затем их тщательно моем. Многие рекомендуют очищать яблоки от кожуры. Я этого не делаю. Во-первых, именно в кожуре содержатся все витамины, а раз так, то не очень разумно выкидывать самое ценное. Во-вторых, благодаря яблочной кожуре дольки не распадаются.

И, в третьих, зачем делать лишнюю работу Разрезаем яблоки пополам, удаляем хвостики, вырезаем сердцевины. Режем яблоки дольками толщиной 2 сантиметра. Яблоки нарезаем быстро, чтобы они не успели потемнеть от контакта с кислородом.

Дольки укладываем в эмалированную посуду. Яблочные слои обильно пересыпаем сахаром. Берем один средний апельсин, выжимаем из него сок. Яблочные дольки поливаем апельсиновым соком.

Суть этой операции в том, что апельсиновый сок замедляет процесс окисления яблок, кроме того, благодаря апельсиновой кислоте яблоки более интенсивно выпускают свой собственный сок. Миску с яблоками накрываем чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часа, чтобы яблоки выпустили сок. По истечении этого времени аккуратно извлекаем яблочные дольки.

На дне миски или кастрюли, в которой находились яблоки, остается сок с сахаром.

Яблочное варенье

Тщательно перемешиваем сироп, добавляем один стакан воды и ставим на огонь. Помешивая деревянной ложкой, доводим сироп до кипения.

К этому времени весь сахар должен раствориться. В кипящий сироп осторожно опускаем яблоки. Наша задача как можно быстрее довести до кипения содержимое. Когда сироп закипит снова, уменьшаем огонь. Варим яблочное варенье 15 минут на среднем огне. Вот такие полупрозрачные дольки получаются после пятнадцати минут варки. Мешать варенье не рекомендуется. Время от времени встряхиваем миску, чтобы яблочные дольки погрузились в кипящий сироп. На этом этапе пенку можно не собирать. Яблоки поднимаются вверх и данная задача несколько затруднена.

Миску с яблоками убираем с огня, накрываем полотенцем и оставляем на ночь. На следующий день наше варенье из яблок ставим на огонь и быстро доводим до кипения. Когда сироп с яблоками закипит, уменьшаем огонь и варим около часа на слабом огне.

Сколько именно потребуется времени, зависит от сорта яблок, их зрелости и количества выпущенного сока. Главное набраться терпения и варить варенье на слабом огне, пока яблоки не станут красивого карамельного цвета, а сироп не загустеет.

При этом варенье не мешаем, как бы нам этого не хотелось.

Варенье из яблок дольками

Время от времени встряхиваем миску с вареньем. Не забываем собрать с поверхности пенку. По истечении часа проверяем сироп на готовность. Для этого берем немного сиропа и капаем на охлажденную тарелку.

Яблочное варенье дольками

Если капелька остается выпуклой и не растекается по тарелке, то наше варенье из яблок готово. Если капля растеклась, то продолжаем варить дальше. При этом не забываем, что яблочное варенье хорошо желируется, и сироп после остывания получается более густой. Горячее варенье из яблок дольками раскладываем в заранее подготовленные банки.

Баночки с вареньем переворачиваем крышками вниз и так оставляем до полного остывания.

Янтарное яблочное варенье дольками

Храним варенье в темном прохладном месте. Вот и весь рецепт яблочного варенья. Как видите, все довольно просто. Яблочное варенье хорошо желируется.

Поэтому не переживайте, если яблоки выпустят много сока. Проварите варенье чуть дольше. Когда готовое варенье как следует остынет, получатся яблочные дольки вот в таком красивом и ароматном янтарном желе. Эти блюда стоит попробовать.