Рецепты домашнего хлеба в духовке на опаре

Именно в жидком тесте хорошо расходятся и растут дрожжи. Так как дрожжи раньше особой подъемностью не отличались, опара была единственной возможностью получить хорошее брожение для дальнейшей выпечки. Если кто-то помнит, то в деревнях имели специальные кадушки для квашни.

Их очень редко мыли, оставляя остатки теста на стенках кадушки и небольшой кусочек теста на дне. Таким образом сохраняли немного крепкой дрожжевой закваски для последующих выпечек. Немного старых дрожжей для свежих, или наоборот.

Домашний хлеб в духовке – как испечь вкусный хлеб дома

К тому же, хлеб на опаре дольше остается свежим. Мой совет — если у вас мало дрожжей, или их качество кажется вам сомнительным хранились долго или в открытой пачке — смело ставьте на них опару и дайте ей время на брожение. Если же дрожжи у вас свежие и вы уверены в их качестве, то рассчитывайте количество нужное для выпечки на опаре, в зависимости от времени, которое вы на подьем опары планируете потратить. Если вы, к примеру, хотите поставить опару с вечера и дать ей возможность бродить 8 или более часов, то уменьшите количество дрожжей вдвое.

Выложите дрожжи в глубокую миску. Вода должна быть теплой — 30-40 градусов. Но ни в коем случае не горячей — иначе вы просто сварите дрожжи. Как понять какая нужна темпера воды без термометра? Опустите в воду палец — и если ему в воде комфортно температура тела 36,6 градусов — значит вода тоже примерно такой же температуры. Вылейте воду в миску. Размешайте дрожжи с сахаром в воде хорошо, чтобы не было комочков.

Точно таким же стаканом, но сухим, отмерьте муку. Высыпьте муку в миску. Миску с мукой накройте пищевой пленкой. Ножом проделайте несколько дырочек в пленке.

Отставьте миску в сторону на 4 часа. Не нужно ставить её в какое-то особенное теплое место. Достаточно и комнатной температуры. Главное, не на холод. Через 4 часа вы увидите что ваше жидкое тесто — ОПАРА — поднялась максимально, пошла трещиной в центре и начала по центру же проседать. Это означает, что дрожжи выросли на свою максимальную высоту и собственно дальше им расти некуда. Выше головы не прыгнешь.

Самое время заводить тесто. Добавьте к опаре одну чайную ложку мелкой соли без верха. Соль в опаре размешивается плохо, поэтому солить опару следует чуть-чуть с запасом. Если у вас крупная соль — то сначала разведите её с парой ложек воды, и только после того как она растворится — выливайте в тесто.

Хорошо размешайте соль в опаре. Добавьте ещё два точно таких же стакана муки в миску с опарой. Это можно делать обычной вилкой. Идеальной гладкости на этом этапе добиваться не нужно, главное, чтобы не оставалось явных мучных комков. Когда тесто вберет в себя всю муку — влейте растительное масло. И размешайте тесто с маслом. Оставьте его в этой же миске на 20 минут, накрыв пленкой. А затем выложите на стол и обомните, теперь уже до идеально гладкого состояния.

Но это легко — буквально несколько нажатий. Сверните тесто в шар и верните в миску. И оставьте на один час для подъема. И, пожалуйста, не стойте у него над душой.

Отставили в сторону, поставили таймер или будильник и занимайтесь другими делами. От того что вы будете его гипнотизировать взглядом он не станет быстрее расти.

Подовый хлеб на опаре

За это время тесто очень сильно вырастет в объеме. Переверните его из миски на стол. Ещё раз последний хорошо обомните. Но, нужно обминать подворачивая края теста к центру, а не мять его как бумагу. Подворачивая края к центру по кругу вы одновременно должны скатать тесто в ровный шар. Подовый — это хлеб, который печется без формы, просто на противне.

Застелите противень пекарской бумагой, или просто смажьте каплей растительного масла. Переложите шар теста на противень.

Домашний хлеб в духовке

Накройте пленкой, чтобы предотвратить засыхание корочки. И оставьте на 35-40 минут для расстойки. Через 20 минут включите духовку греться, до температуры 220 градусов.

Она должна быть хорошо прогрета в тот момент, когда вы ставите хлеб в духовку. После расстойки снимите пленку и поставьте противень с хлебом в духовку.

Противень должен находится ниже середины духовки, а хлеб — по центру. Корочку у горячего хлеба сразу же смажьте кисточкой обычной холодной водой. Затем заверните хлеб в чистое кухонное полотенце и оставьте остывать.

Остывший хлеб храните в этом же полотенце, он не зачерствеет и не потеряет своих вкусовых качеств целую неделю. Смотрите — если надавить на него рукой сильно и буквально сплюснуть его — то он почти сразу примет прежнюю форму.

Хорошо пропеченный мякиш не слипается при нажатии.