Все о пектине и рецепты с ним

Принципы работы с пектином Работа с пектином.

Изучая рецепты варки варенья и джемов меня всегда "напрягали" пропорции - на 1кг фруктов берется 1кг сахара. Моя семья так не варила. Причем я не люблю сильно уваривать варенье. Так ни одного витамина не останется, а будет только вред.

Как приготовить пектин в домашних условиях: рецепты и советы

Но это было до тех пор пока я не открыла для себя пектин!!! И варенье и джем теперь: Привожу принцип расчета пектина именно для этого пектина.

Пектин: блюда и рецепты

Нормы расхода пектина колеблются от 5 грамм на 1 килограмм фруктов до 15 грамм. Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.

Рецепты с пектином

Правила, которые я нашла перерыв кучу информации: Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется.

Пектин. 10 лучших рецептов использования пектинов

Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 максимум! При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства.

К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье! Полное желирование происходит после охлаждения. Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина , но небольшое количество кислоты способствует желированию.

Если в вашем рецепте есть пункт налить лим.