Капуста квашеная без рассола в банке рецепт

Квашеная капуста: рецепт без рассола

Как квасить капусту в банке. Пошаговые рецепты с фотографиями Опубликовано Автор Кравченко Анатолий 84 комментария Здравствуйте, уважаемые читатели. Близятся праздники, и кроме разных там деликатесов, я например хочу видеть на своем столе и квашенную капусту. У нас всегда есть зимой квашенная капуста, и сегодня я решил вам показать, как же мы квасим капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя. У меня родители квасили капусту не только в 3-х литровых банках, а и в ведрах, и даже в бочках.

Причем квасили с красной свеклой, с яблоками и даже с арбузами. Мне очень нравились моченые арбузы.

Квашеная капуста (без рассола)

Но сегодня пойдет речь не о арбузах, а о капусте. Капусту я буду квасить в 3 литровой банке. Я беру кочан капусты весом 3. И поверьте моему опыту, капуста влезет вся в банку. Капусту надо брать белую и сладкую.

Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно. Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке. Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль. Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками.

Как квасить капусту в банке. Пошаговые рецепты с фотографиями

Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая. После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить.

Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку.

Даже еще и место в банке осталось. Я воду вообще не использовал. Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова. После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая. Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь.

Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая.

Как вкусно приготовить квашеную капусту в собственном соку без воды в домашних условиях

У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени. Вы спросите почему так долго? Да потому что кроме капусты я еще наделал разных заготовок. Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет много. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

Начинаю я приготовления именно с рассола. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2. Этого вполне будет достаточно. И одну большую морковину. Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь.

Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

Рассказал вам об корейской терке и вспомнил о рецепте моркови по корейски. Если вы любите домашние соления и заготовки, то как раз самое время подумать перед праздниками и о моркови по корейски.

Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры. Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью. А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию. Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня.

При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты. Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу. Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту вниз.

Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная. Этот рецепт будет без фотографий, как нарезать капусту, я думаю вы уже знаете. Для этого рецепта нам понадобится капустина около 2. Морковь можно брать тоже среднюю. Хотя морковь можно и больше добавить, а можно и вообще без моркови. Морковь выступает здесь только в декоративной роли, она окрашивает нашу капусту. Да и витаминов в моркови хватает.

А почему бы нам в холодное время не пополнить запас витаминов. Нарезаем капусту, трем морковь. Все это хорошо перемешиваем. Затем добавляем одну ложку соли и немного еще перемешаем. Сильно мять капусту не надо, как мы это делали в первом рецепте. Теперь капусту укладываем в банку утрамбовывая деревянной качалкой. Опять таки сильно не трамбуем.

Нам не надо чтобы капуста пустила сок, мы её будем заливать водой. Воды уходит приблизительно грамм 600 — 800. Это зависит от веса капустины, которую мы порезали на квашение. Теперь ставим залитую водой капусту на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно это на второй день, полностью сливаем получившийся рассол. Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.