Плов в глиняном горшке в духовке рецепт

Овощи вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Распустить 70 г масла на сковороде, обжарить в течение 5 — 6 мин мясо до появления корочки при сильном нагреве. В сковороду высыпать лук, жарить вместе с мясом до полупрозрачности лука, положить морковь, все перемешать. Переложить мясо с овощами в горшочек, сдобрить зирой и барбарисом. Смешать свежеотжатый гранатовый сок пополам с водой и залить мясо, уровень жидкости должен немного превышать уровень баранины.

Включить нагрев, температура в духовке должна достигнуть 200 — 230 0С. Поставить горшочек и томить мясо до готовности.

Плов в горшочках в духовке

В 2 стакана кипящей воды положить 15 г масла, высыпать подготовленную крупу, сдобрить солью и куркумой после закипания, варить на медленном огне до исчезновения воды с поверхности риса, положить еще 15 г масла, закрыть и доварить на самом слабом огне. Если мясо еще не будет готово, завернуть рис в грелку. Переложить рис на керамическое блюдо, на него положить мясо, залить соком, который образовался в горшке. Советы Настоящий плов в горшочках всегда делают с бараниной, но возможна имитация с другими видами мяса, птицы и рыбы.

При этом время приготовления сокращается, особенно для курицы и рыбы, которые надо обжаривать и томить недолго, в пределах получаса. Любое мясо надо хорошо обжарить при сильном нагреве до появления настоящей корочки, чтобы весь мясной сок сохранился внутри кусочков. Иначе получится обыкновенное тушеное мясо с рисом.

Идеальный рис для плова в духовке в горшочке — это ферганский рис сорта Девзира.

Плов в горшочках

Он проходит специальную обработку, в результате приобретает сладковатый вкус с солодовым оттенком. Продолговатое зерно не слипается при варке, не разваривается, увеличивается в несколько раз в размере и отлично впитывает аромат специй, жиры и воду.

Плов в горшочке в духовке

Кроме того, сорта Супер Басмати, Жасмин, смесь дикого и пропаренного риса гарантируют достойный вариант, также как и самый обыкновенные пропаренный длинозерный рис, который есть во всех магазинах.

Нельзя брать рис для ризотто или суши, он обязательно слипнется, а также вызывающий сомнения в качестве и сроках годности. Видами мяса определяется набор пряностей. Жирное мясо требует кислые пряности, которые помогают расщеплять жир. Это барбарис, шафран, зира и куркума. Самая главная, но малодоступная и дорогая приправа — шафран, он создает пряный острый вкус и придает еде золотистый цвет. В большой казан ее добавляют совсем немного, а в маленький горшочек можно положить только несколько ниточек, вымоченных заранее в горячей воде 10 мин.

Обычно шафран заменяют сочетанием зиры и куркумы, причем зиру для максимального аромата и вкуса кладут в 3 приема, в начале, в середине и в конце готовки. В азербайджанский плов куркуму кладут в рис, чтобы он стал желтого цвета. Помимо главных пряностей иногда плов с курицей, говядиной или рыбой ароматизируют кориандром или базиликом, но это отступление от канонических правил. Стручки острого перца в горшочек обычно не кладут, ведь объем плова очень маленький.

Но любители очень острой еды могут положить его в горшок вместе с мясом. Кроме пряностей, вкус плова обогащает изюм, курага или половинки айвы, которые потом режут на ломтики. Они вносят свои нюансы и вкусовые ноты и облегчают процесс усвоения достаточно тяжелой жирной баранины.

Закладывают их одновременно с рисом. Современный плов в горшочках из не жирных продуктов — птицы, рыбы и говядины, можно приготовить на легком бульоне вместо воды, овощном, рыбном или мясном. Это придаст плову новый насыщенный вкус.

Рецепт плова в духовке в горшочке

Подают плов на керамическом блюде, сверху выложив чеснок, разделенный на зубчики, острый перчик, ломтики айвы и другие компоненты, которые входили в состав рецепта, кроме риса и мяса. Обязательный гарнир — салат из помидоров, можно с вишней или ежевикой.

Часто предлагают салат из редьки, зелень петрушки, гранаты.