Соус для белой рыбы из сливок рецепты

10 рецептов соусов для рыбы

Вкусный соус — самое удачное дополнение к блюдам из рыбы. Этот кулинарный волшебник позволяет подчеркнуть благородный вкус ценных пород речных и морских обитателей — белуги, осетра, форели, лосося.

Или, наоборот, замаскировать специфические нотки, что присутствуют у некоторых видов рыбы, например, у сома, трески и щуки.

Соус подают к тушеной, отварной, жареной, запеченной в духовке и приготовленной на гриле рыбе, к заливному, салатам и закускам. Если рыба тощая, идеально с ней сочетаются подливы на основе молочных продуктов — сливок, сметаны, сливочного масла. А вот с жирными сортами больше гармонируют кислые соусы, в которые добавлен лимонный сок, огуречный рассол, уксус или вино. Как приготовить соус к рыбе В качестве основного ингредиента в соусах для рыбы чаще всего выступают молочные продукты сливки, молоко, сметана и рыбные реже мясные и овощные бульоны.

Дополнительные компоненты могут быть самыми разнообразными: Зелень, чеснок, специи и пряные травы добавляют очень осторожно, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Морковку, лук и коренья петрушки обязательно пассеруют. Чтобы бульон получился наваристым, лучше вместо филе использовать хвосты, плавники, голову или кожу рыбы. Если вы хотите добавить в соус пряные травы и специи, возьмите себе на заметку, что с карпом хорошо сочетается сельдерей, петрушка и лавровый лист.

К семге лучше добавить паприку, укроп или шафран. А к речной форели идеально подойдет базилик. Рецептов соусов для рыбы существует не меньше сотни. Мы поделимся самыми интересными — вкусными, простыми в приготовлении, состоящими из доступных продуктов.

Сливочный соус для рыбы - лучшие рецепты дополнений на любой вкус!

Классический белый соус к рыбе Понадобится: Один кусочек масла растопите на сковороде с высокими бортиками, всыпьте муку, слегка поджарьте, снимите с плиты, немного охладите и добавьте холодный бульон.

Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Добавьте молотый перец, соль и желток, взбейте венчиком, верните соус на плиту и непрерывно помешивайте, а когда он дойдет до кипения кипятить нельзя!

Как готовить сливочный соус для рыбы

Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок выжмите неполную столовую ложку , второй кусочек сливочного масла. Что касается лимона, с ним нужно быть осторожным: Соус с базиликом Понадобится: Снимите сотейник с огня, добавьте ложечку масла, а когда оно растает, все хорошо перемешайте.

Соус с базиликом готов! Подавать его можно и к рыбе, и к овощам, и к морепродуктам. Пикантный горчичный соус Понадобится: Горчицу взбейте с сахаром и яичным желтком, добавьте соль, уксус, перец или другие специи по желанию , а затем тонкой струйкой влейте масло и хорошо взбейте блендером. Количество уксуса регулируйте по своему вкусу, можно сразу весь не добавлять. В готовый соус соедините с измельченным укропом.

Этот соус готовится быстро, легко, сделать его можно за 5 минут. Рыбным блюдам они придаст пикантную изюминку. Йогуртовый соус к рыбе Понадобится: Дуршлаг застелите марлей и откиньте на него йогурт. Это нужно для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

Йогурт при этом уменьшится в объеме в 2 раза. Огурцы тоже измельчите, а затем тщательно отожмите из-за лишней жидкости соус может получиться водянистым. Добавьте к йогуртовой массе молотый белый перец, все тщательно перемешайте и немедленно подавайте к столу. Томатный соус к рыбе Понадобится: На сковороде в растительном масле обжарьте полоски апельсиновой цедры, мелко нашинкованный лук и чеснок. Влейте бальзамический уксус и готовьте, непрерывно помешивая, пока он полностью не выпарится.

После этого добавьте помидоры и тушите, разминая вилкой, около 15 минут на среднем огне. Снимите кастрюлю с плиты, удалите цедру, добавьте в соус специи — соль, сахар, паприку, перец и тщательно все перемешайте.

Сливочный соус для рыбы

Сливочный соус к рыбе Понадобится: В толстостенной сковороде растопите масло, обжарьте на нем до прозрачности мелко порубленный лук, добавьте уксус и тушите, периодически помешивая, до полного выпаривания уксуса. Влейте бульон, снова потушите, а когда жидкость выпарится, добавьте сливки и тушите, не прекращая помешивать, до их загустения.

Помидор очистите от шкурки и семян, мякоть перетрите в пюре и вбейте в соус. Пикантный сметанный соус Понадобится: Корень хрена почистите, хорошо промойте и мелко натрите. В сотейник с растопленным сливочным маслом выложите хрен, слегка обжарьте, добавьте муку, прогрейте на огне, а затем влейте сметану, бульон, посолите, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Подавайте к холодным закускам и горячим блюдам из рыбы.

Сливочный соус

Ореховый соус к рыбе Понадобится: На сливочном масле спассеруйте мелко нарубленный чеснок и лук, всыпьте муку, тщательно размешайте до однородной консистенции, влейте куриный бульон, дайте закипеть и варите 2-3 минуты.

В винном уксусе прокипятите специи — корицу, гвоздику и лавровый лист, а когда остынет — процедите. Свежую рубленую зелень смешайте с сушеной, добавьте мелко истолченные орехи, молотый красный перец, шафран, яичные желтки и ароматизированный специями уксус.

Эту смесь соедините со сливочной массой и доведите до кипения при постоянном помешивании. Сальса Верде зеленый соус к рыбе Понадобится: Измельчите все компоненты в блендере, но в пюре не превращайте. Если соус получается слишком густым, можно довести его до желаемой консистенции, добавив больше оливкового масла.

Остроту тоже регулируйте по своему вкусу. Подавать такой соус можно к рыбе, морепродуктам, блюдам из овощей и птицы. Солить соус не нужно, огурцы и анчоусы дадут достаточно соли.

Соусы для рыбы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить соус для рыбы.

Луковая подлива на молоке Понадобится: Молоко соедините со сливками. В сковороде на растопленном сливочном масле обжарьте в лук с мукой до нежного кремового цвета.

Помешивая, небольшими порциями влейте молоко со сливками и варите не менее 5 минут на тихом огне. Перед подачей к столу сдобрите соус кусочком сливочного масла. Особенно хороша луковая подлива с отварной камбалой, с палтусом и морским языком.

Соус для рыбы можно купить в любом магазине. Но он никогда не сравнится с подливой, приготовленной собственноручно. Да и домашними изысками радовать домочадцев намного приятней. Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье.