Вино из крыжовника в домашних условиях рецепты

Вино из крыжовника: 7 рецептов в домашних условиях

Ведь у каждого под рукой, даже в зимний период, может оказаться немножечко ягод или фруктов, отжав которые можно приготовить чудо напиток. Без сомнения основным сырьем для вина является виноград, однако напиток из других ягод ценится на много выше, зачастую являясь на много слаще и приятнее на вкус. Распивать подобные напитки рекомендуется только в компании прекрасной половинки.

Существует большое множество простых рецептов приготовления вин из крыжовника, от медового до малинового, но главным ингредиентом является крыжовник — сладкая ягода с кислинкой, содержащая множество витаминов группы B.

Вино из крыжовника

Кроме того в нем присутствуют микроэлементы и органические кислоты, совокупность которых создает такой необычный вкус, отдаленно напоминающий киви. О напитке Крыжовник имеет много сортов, которые созревают на разных этапах солнечного лета, поэтому вино из этой ягоды можно делать все лето, по мере ее созревания. Вино из крыжовника в домашних условиях практически всегда получается на славу, даже у начинающих мастеров.

По виду, вкусу и запаху такое вино близко к белому виноградному, хересу — не зря ягоды крыжовника называют северным виноградом. Вино, сырьем для которого стал индийский крыжовник, называют амла.

Домашнее вино из крыжовника — искусство превращать недостатки в преимущество

Домашнее вино из крыжовника делают из спелых, но не перезревших ягод желтого, зеленого или красного цвета. Плохие ягоды с плесенью, гнилью, или невызревшие могут испортить все дело. Если сырье чистое, то мыть его не стоит, но если ягоды имеют хоть малейший намек на загрязнение например, падали во время сбора урожая , то лучше их вымыть и тщательно обсушить. Поскольку после этого на кожице ягод не останется диких дрожжей, а рецептуры предусматривают приготовление напитка без дрожжей винных или хлебопекарных , то просто добавьте с начального этапа в состав горсть немытого изюма, который решит проблему брожения будущего вина.

Инвентарь и тара, которые будут использоваться в процессе лучше простерилизовать, или хотя бы обдать крутым кипятком и дать высохнуть. Металлическую посуду инвентарь использовать ни на одном из этапов приготовления вина нельзя. Хранят вино из крыжовника в прохладе не больше года, крепленое можно сохранить до 2-х лет. К столу домашнее вино из крыжовника подают охлажденным. Подготовка ягод, подбраживание Для начала собранный крыжовник нужно тщательно перебрать, избавиться от подгнивших, больных грибковыми болезнями ягод и удалить сор.

Затем их нужно размять, раздавить по максимуму, чтобы получить сок. Крыжовник сок отдает очень плохо, поэтому оставшуюся после давления мезгу можно оставить на 2-3 дня в холодном месте и только после этого прессовать её, выдавливая оставшийся сок. Безопаснее же сделать так: Начальное подбражимание разрушит клетчатку и тогда сока будет больше, а сам он будет ароматнее.

Но мезгу, которая должна собираться на поверхности, несколько раз в день нужно перемешивать, чтобы она не заплесневела. Важно на всех этапах приготовления вина использовать посуду стеклянную или эмалированную, и ни в коем случае не металлическую — сок потемнеет при контакте с металлом, и вино получится некрасивым.

Закваску можно приготовить самостоятельно из того же крыжовника. Для этого нужно раздобыть стакан шишек хмеля, залить их 2-мя стаканами воды и прокипятить 15 минут. После этого еще горячую хмельную воду нужно процедить, добавить 3 ложки сахара или глюкозы, хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры.

После этого добавить к сиропу стакан немытых, раздавленных ягод крыжовника а это лучше всего делать в банке , завязать горлышко банки плотной чистой тканью и оставить в теплом месте до тех пор, пока не начнется брожение. Периодически закваску можно взбалтывать. Постановка сусла для брожения, бурное брожение После подбраживания сок крыжовника, уже отцеженный от мезги, нужно перелить в чистую, сухую стеклянную или эмалированную тару, куда можно установить гидрозатвор.

Добавить к нему сахар, из расчета 300-400 г на 1 л сока, и воду: Далее действуем по описанной в статье о яблочном вине схеме, а именно: Разумеется, это делается до тех пор, пока весь сахар в рецепте не израсходуется.

Если вы готовите легкие столовые вина, то сахар можно вносить сразу в полном объеме. Во время постановки сусла для брожения следует учитывать, что сильно разбавленное водой сусло для вин столовых очень склонно к заболеваниям. Поэтому не рекомендуется разбавлять сусло водой больше, чем вдвое. Особенности технологии Крыжовниковое вино может быть подвержено болезням. Если нарушить технологию его приготовления, в результате оно может приобрести запах гнилых яиц.

Пить такой напиток невозможно, так что все труды винодела пойдут впустую.

Простой рецепт приготовления вина из крыжовника в домашних условиях

Чтобы такого не произошло, нужно знать некоторые тонкости. Крыжовник на вино нельзя брать переспелый. Дело в том, что ягода эта очень быстро плесневеет и портится. Для виноделия подходит только-только созревший крыжовник, да и тот нужно самым тщательным образом перебирать, чтобы не оставить ни одной испорченной ягодки или прилипших листочков. Мыть крыжовник не рекомендуется: Откладывать на завтра начало приготовления вина из крыжовника не стоит, так как при хранении он теряет аромат, из-за чего букет будущего вина пострадает.

Перерабатывать ягоду нужно в тот же день, когда она была собрана. Недопустимо сильно разбавлять крыжовниковый сок водой, так как это сильно повысит риск заболевания сусла. Максимально допустимое количество воды — в два раза превышающее объем полученного из крыжовника чистого сока. При желании получить побольше вина из небольшого количества крыжовника лучше разбавить его сок смородиновым или яблочным.

Из крыжовника получаются любые вина, но больше всего ценятся десертные. Тихое брожение вина из крыжовника Бурное брожение с дикими дрожжами длится где-то 3-4 недели. После этого должен выпасть дрожжевой, белковый осадок, гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а спичка при поднесении к суслу перестанет гаснуть.

Рекомендуем вам еще подождать неделю, чтобы вино максимально осветлилось, но не затягивать, так как через 10-14 дней дрожжи начнут разлагаться и вину передастся неприятный горький привкус.

Это и есть этап так называемого тихого брожения. Вино из индийского крыжовника, известного как амла. За это время вино должно полностью осветлиться, а брожение закончиться полностью. Пробуем, добавляем при желании сахар и разливаем по чистым бутылкам почти по самое горлышко. В бутылках домашнее вино из крыжовника можно подержать еще с полтора месяца до полного его вызревания и только после этого подавать к столу.

Впрочем, более длительная выдержка вина в прохладном месте сделает то же самое естественным путём. Хранить наше вино можно при комнатной температуре от 1 до 1,5 лет в погребе оно простоит куда больше, но есть мнение, что после одного года хранения оно начинается терять во вкусе. Как было сказано ранее, десертные и крепкие вина из крыжовника отличаются великолепным хересным вкусом. Столовое же вино обладает резким вкусом со специфическим привкусом, на любителя, в общем.

Затем накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на окно или стол на кухне. Крыжовник должен быть очень спелым, и его нельзя мыть — только сполоснуть, иначе будут смыты винные дрожжи. Итальянское игристое вино Ламбруско Lambrusco Если крыжовник сладкий, то количество сахара можно уменьшить и добавить ягод. Медленное брожение продолжается в среднем около месяца это зависит от температуры в помещении.

Ягоды сморщатся и всплывут, сахар израсходуется. Вино добирает букет и осветляется. Дивные вкус и аромат! Если крыжовник не зеленый, для сохранения цвета вина можно добавить щепотку лимонной или аскорбиновой кислоты и не хранить на солнечном свету.

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Традиционный рецепт предварительное сбраживание мезги 1-1,5 недели ; брожение вина 1,5-2 месяца. Гораздо быстрее достигается результат, если использовать концентрат винных дрожжей домашнего изготовления. Лучше всего получается при использовании малины, облепихи или винограда.

В майонезную баночку слоями, пересыпая сахаром, сложить ягоды, закрыть рыхлым ватным тампоном, завернутым в марлю, и выставить в теплое солнечное место. Через несколько дней обычно 5-7 выделится сок, ягоды осядут, смесь вспенится.

Если вино будете готовить через несколько дней, уберите дрожжи в холодильник. Крыжовник размять или пропустить через мясорубку, полученную мезгу поместить в бутыль, добавить домашние винные дрожжи, сахар из расчета 1 ст. На 1 л отфильтрованной жидкости добавляют 1-1,6 л воды и 300-350 г сахара меньшее количество воды — для десертных вин, большее для сухих.

Еще по 50 г сахара вносят на 1 л сусла через неделю и через 2 недели после начала брожения. Растворяем сахар Сахар растворять в отлитом для этой цели сусле и вводить в виде раствора. Бутыль снабжают гидрозатвором резиновая трубка, вставленная в пробку бутыли, конец которой опущен в банку с водой.

Как приготовить вкусное вино из крыжовника: лучший рецепт

Можно использовать резиновую перчатку, плотно примотанную к горлышку бутыли. В среднем брожение завершается через 1,5-2 месяца. Если в помещении холодно и брожение в начале процесса идет вяло, его можно стимулировать, бросив 5-7 изюминок в момент добавления сахара через неделю или две , чтобы не было лишнего контакта с воздухом.

На этой стадии, если считаете нужным, можно подсластить вино, растворив сахар 8 отлитом вине. Следует помнить, что полусладкие и сладкие вина нестойки и легко начинают бродить.

С этим борются пастеризацией бутылок 30 мин. Залить смесь в бутылки из-под шампанского, укупорить и хранить в лежачем положении в подвале. Каждую бутылку завернуть в полотенце, чтобы в случае разрыва при повышенном давлении не травмироваться осколками. Настаивать в темном месте примерно 4 месяца. Нарезать 3-4 ломтя ржаного хлеба, как на сухарики, пропитать их густым сахарным сиропом, подсушить на решете и положить в бутыли, плотно закрыть и выдержать еще 4 месяца в темном месте.

Можно упростить рецепт, взять сухой сахарный песок или даже мёд. Для приготовления вина понадобятся: Ягоды крыжовника свежие — 1,5 кг; Сахар-песок белый — 1 кг: Вода для приготовления сусла — 1,5 л. Это рецепт некрепкого, десертного вина. Благодаря постепенному добавлению сахара, его вкус получается очень насыщенным. При необходимости хранения этого напитка дольше года, его следует закрепить водкой или спиртом.

Для повышения градуса естественным образом, нужно создавать особые условия, такое возможно, при промышленном производстве.